올 여름 특별히 시원하게 보내는 방법!
바로 맥주학교나 청주학교에 입학해 보는 겁니다^^
막걸리학교(교장 허시명, 술평론가)가 우선, 7월 맥주학교 제8기를 엽니다. 세계의 맥주 40가지를 시음하며 나만의 맥주 만들기부터 크래프트 맥주바 창업까지 가봅니다.
맥주를 집에서도 직접 빚을 수 있습니다. 맥주를 빚게 되면 맥주 맛이 어디서 오는지 알 수 있습니다. 내가 지금까지 마셨던 맥주 맛은, 시원하다 청량하다는 느낌 말고는 달리 없다는 분들을 위해 맥주학교를 개설했습니다.
맥주는 영어를 닮았고, 달러를 닮았습니다. 유럽자본주의 문명이 세계를 장악하면서, 맥주는 덩달아 영어처럼 군림하고 달러처럼 교환되고 있습니다. 영어와 달러가 널리 통용되고 있는 것은 제국주의 역사의 관통하면서 벌어진 일입니다.
맥주를 배워하는 5가지 이유를 달아보겠습니다.
첫째, 맥주는 출발은 막걸리와 닮아 있습니다. 즉 유럽의 막걸리가 맥주입니다. 맥주는 보리나 밀로 만드는 곡주입니다. 막걸리는 쌀이나 밀로 만드는 곡주입니다. 똑같은 곡물로 만드는 저알코올 탄산음료가 맥주이고 막걸리입니다. 그래서 막걸리가 맥걸리가 되고, 맥주가 막주가 될 수 있습니다. 맥주를 통해서 막걸리를 보고, 막걸리를 통해서 맥주를 볼 수 있습니다.
둘째, 지구인들이 마셔대는 알코올 음료의 80%가 맥주고, 한국인들이 마시는 알코올 음료의 55%가 맥주입니다. 맥주는 유럽 자본주의 문명이 세계를 제패하면서, 세계 음료로서 군림하고 있습니다. 그렇다면 우리는 맥주를 얼마나 알고 마시고 있는가? 부끄럽게도 그냥 마셔왔고, 마시면 멋진 줄 알고 마셔왔습니다. 둘러보니 맥주를 제대로 알고 마시는 이들을 적습니다. 맥주 교육을 제대로 하는 곳도 없었습니다.
셋째, 한국 지역 맥주가 등장할 때가 되었습니다. 우리에게는 보리밭이 있습니다. 보리가 있으면 보리술이 존재할 명분도 생깁니다. 아사히, 삿뽀로, 기린, 코에도 한국에서 활개를 치고 있는 일본 맥주들입니다. 우리 것이 없다보니 벌어진 일입니다. 오비는 이미 외국자본에 넘어갔습니다. 우리 보리로 만든 지역맥주가 만들어져서, 맥주도 한국의 색깔을 띨 수 있어야 합니다.
넷째, 우리는 너무 맥주 맛을 모르고 맥주를 마셔왔습니다. 맥주학교 수업은 제조 실습과 시음을 함께 진행됩니다. 막걸리학교가 시음을 통해서 후각과 미각 교육을 추구하듯이, 맥주학교도 세계의 특징적인 맥주 40종을 맛보면서 맥주의 향과 맛을 익혀나갈 것입니다.
다섯째, 맥주를 집에서 빚을 수 있고, 빚어볼 만합니다. 식혜를 만드는 기술이라면, 맥주도 만들 수 있습니다. 집에서 만드는 나만의 맥주로, 맛의 새로운 경지로 나아가 봅시다. 지금껏 맥주를 구매하는 상품으로서 접했다면 이제는 내가 관여할 수 있는 식품으로서 만들어봅시다.
맥주집을 운영하고 싶은 분들, 집에서 맥주를 빚고 싶은 분들, 맥주를 많이 마시지만 나는 맥주 맛을 모른다고 자탄하시는 분들은 맥주학교로 오십시오. 새롭게 열리는 맥주시장에 뛰어들 수 있는 새로운 아이디어도 얻게 될 것입니다.
▶모집 안내
-강의일정 : 7월 7일~8월 25일, 매주 화요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 9강
-지원자격 : 선착순
-모집인원 : 24명 내외
-강의장소 : 1,2,5,7,9강은 이론강의. 서울 종로구 삼청로4, 3층(사간동, 광성빌딩)
3,4,6강은 실습강의. 서울시 종로구 김상옥로60, 10층(충신동, 보성빌딩)
-참가비 : 55만원(수강료, 교재비, 실습재료비, 40가지 맥주 시음비, 안주비 등 포함, 답사비 별도)
▶접수 방법
1. 막걸리학교 카페에서 신청서 접수하기 클릭
2. 또는 막걸리학교 홈페이지에서 신청서 내려받기 이메일 접수
자세한 내용과 문의는
막걸리학교 전화 02-722-3337
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.
<강사 소개>
-이인호 : 맥주 정보 사이트 비어포럼 공동 설립자, 이태원 크래프트 비어 펍 사계(The Four Seasons), 파이루스(Pyrus) 공동 대표
-송훈 : 잠실롯데호텔 메가씨씨 하우스맥주점 브루마스터, 뮌헨공대 양조공학석사졸업, 경희대 관광대학원 마스터스믈리에, 마이크로브루어리협회 이사, 한국양조과학회 이사
-이기중 : 비어헌터, 전남대 인류학과 교수, <비어헌터 이기중의 유럽맥주견문록>, <맥주수첩> 저자
-강민호 : Beer factory 체인사업운영, 전국에서 약 30여 개소 체인점을 위탁운영, OB맥주 근무
맥주학교 제8기 강의안
2015년 7월 7일~8월 25일 (매주 화요일 늦은 7시~9시 30분, 총 8강)
막걸리학교는 또한 7월, 술 빚기를 연마하는 한국청주학교 제6기를 엽니다. 한국청주학교는 좋은 술을 빚기 위한 과정이며, 우리 술의 실체를 터득하는 과정입니다. 매주 새로운 술을 빚습니다. 10회의 강좌를 통해서 10번 술을 빚고 나면 술빚기에 자신감이 생길 것입니다.
술을 잘 빚는다, 막걸리를 잘 빚는다, 청주를 잘 빚는다는 말은 서로 통합니다. 제조 과정을 살펴보면 그 사실을 쉽게 알 수 있습니다. 술을 빚고 열흘쯤 지나면 술덧 위로 맑은 술이 뜨기 시작합니다. 그 맑은 술이 뜨면서 지게미도 차분하게 가라앉은 후, 그 윗부분의 맑은 술을 떠내면 청주가 됩니다. 청주를 떠내고 나서 남은 앙금을 체에 거르면 막걸리가 됩니다.
물론 맑은 술덧과 지게미를 함께 휘휘 저어 체에 걸러내면 진하고 독한 막걸리가 됩니다. 막걸리 양조장에서는 청주를 따로 걸러내지 않고, 술덧 전체를 섞어서 걸러내고 물을 섞어 도수를 맞춰 상품화시킵니다. 한국청주학교는 막걸리를 더 잘 빚고 싶은 분들을 위하여, 집안에 전해오는 제주나 어머니술을 이어받기 위한 분들을 위하여, 내가 농사 지은 곡물로 향긋한 술을 빚고 싶어하는 분들을 위하여 개설된 강좌입니다.
한국청주학교 강좌에서는 발효 원리와 누룩 특성의 이해를 바탕으로, 고두밥과 범벅과 죽을 쑤어가면서 다양한 방식으로 술빚기를 진행합니다. 이를 통해 전통 청주의 제법을 익히고, 술이 되어가는 이치를 터득하게 됩니다.
뿐만 아니라, 현대 양조장에서 빚고 있는 청주-약주의 제조 특성을 이해하면서, 가양주와 양조장 술의 차이점도 파악해보고자 합니다. 이를 위해 현대 양조와 전통 양조의 차이점을 따져볼 것이며, 좀 더 세련된 술을 빚기 위한 조합을 찾아볼 것입니다. 또한 조별로 창작 술 빚기 과제를 수행하면서 창의적인 술을 함께 모색할 것입니다. 좀 더 술 빚기에 전념하고 싶고, 새로운 술을 빚고 싶은 분들은 한국청주학교로 오십시오.
▶모집 안내
-강의일정 : 7월 2일~9월 3일, 매주 목요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 10강
-지원자격 : 선착순
-모집인원 : 20명 내외
-참가비 : 55만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비 등 포함)
-강의장소 : 막걸리학교 종로5가 실습장. 서울시 종로구 김상옥로60, 10층(충신동, 보성빌딩)
▶접수 방법
1. 막걸리학교 카페에서 신청서 접수하기 클릭
2. 또는 막걸리학교 홈페이지에서 신청서 내려받기 이메일 접수
자세한 내용과 문의는
막걸리학교 전화 02-722-3337
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.
<강사 소개>
-허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가. 서울대학교 국문학과, 중앙대학교 대학원 민속학과 졸업. 저서로 <풍경이 있는 우리술기행>, <비주, 숨겨진 우리술을 찾아서>, <술의 여행>, <막걸리, 넌 누구냐>가 있다.
-이한숙 : 막걸리학교 술 빚기 강사, 우리음식문화연구원 원장, 신안산대학교 강사, 헤이리 논밭예술학교 전통주 강사, 2012년 대한민국 우리술축제 가양주 품평회 심사위원, 연구논문 <홍국쌀의 첨가량과 누룩의 종류를 달리한 홍국막걸리의 품질 특성>
-김선희 : 명지대학교 대학원 졸업. 이학박사, 천안중앙요리학원 원장, 백석문화대학교 외식산업학부 강사, 호서대학교 호텔외식조리학과 강사, 박사논문 <오디첨가량과 밑술의 종류를 달리한 오디막걸리의 품질특성> 연구
-장미란: 시영온제향가 대표. 전남과학대학교 강사. 천연발효제인 석임을 이용한 과실주 제조방법 특허등록. <맛있는 힐링 변증약선>공저
한국청주학교 제6기 강의안
2015년 7월 2일~9월 3일 (매주 목요일 늦은 7시~9시 30분, 총 10강)
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