2015년 겨울 막걸리학교(교장 허시명, 술평론가) 강의가 12월 2일(수) 문을 엽니다. 막걸리학교 제28기와 함께 <부산막걸리학교 제8기> <한국청주학교 제7기> <서울맥주학교 제10기> 등 다양한 술학교들도 12월 함께 개강합니다.
올 겨울 개강을 준비하는 허시명 교장선생님의 얘기를 들어봅니다.
작은 양조장에 대한 관심이 늘어나고 있습니다. 브루펍, 하우스막걸리, 독립양조장 등등 적은 자본으로 접근할 수 있고, 취미에서 생활의 영역으로 넘어갈 수 있는 양조 유형이 생겨나고 있습니다.
진로나 오비 같은 대형 상업양조장이 존재하지만, 마을공동체 속의 작은 양조장도 필요합니다. 막걸리학교는 새로운 삶을 내다볼 수 있는 창문을 만드는 곳입니다. 쏟아버리듯이 들이켰던 술들을 아주 느린 시선으로 다시 바라보는 곳입니다. 내 몸에 맞는, 내 자본에 맞는, 내 관계망에 적합한 양조 공간을 기획해보는 것은 뜻밖에 흥미로운 일이 될 것입니다. 그것은 작은 목공소를 만들고, 작은 명상 공간을 만드는 것처럼 내 삶을 풍성하게 하는 일이 될 것입니다.
연초 막걸리에 대한 신선한 기사 하나가 떴습니다. “이동필 농림축산식품부장관이 음식점에서 만들어 파는 ‘하우스막걸리’를 도입하고, 막걸리를 고급브랜드화하겠다는 뜻을 밝혔다. 하우스막걸리가 허용된다면 거의 1세기만에 음식점에서도 막걸리를 만들어 팔 수 있게 된다. 이 장관은 1월 25일 보도된 <연합뉴스>와 새해 인터뷰에서 ‘1차산업인 농업을 가공, 유통, 관광, 서비스 등이 결합한 6차산업으로 육성하기 위한 방안의 하나로 하우스막걸리를 도입해 고급브랜드화 할 계획이다. 현재 기획재정부, 국세청 등 관련 부처와 협의 중‘이라고 밝혔다. 이 장관은 하우스막걸리를 도입하면 ‘한식당 등에서 막걸리에 자체 브랜드를 붙여 소량 생산, 판매할 수 있게 된다’고 설명했다”는 기사입니다.
막걸리는 서민이 그리고 개인이 마셔서 지극히 사적인 물질 같지만, 그 속을 들여다보면 세금이 있고 자본과 기술도 축적되어 있는 사회적인 물질입니다. 막걸리를 이해하면 한국인의 입맛과 심성도 보이지만, 권력과 자본의 움직임도 보입니다. 중앙집권의 시대에, 크건 작건 국가가 밀면 밀립니다. 하우스막걸리의 시대가 열리려나 봅니다. 이를 어떻게 해석해야 할까요? 막걸리를 미는 것은, 단순히 알코올 6%를 미는 것이 아닙니다. 6%의 알코올 속에는 장담컨대 한국인의 혼이 6% 정도는 담겨있습니다.
막걸리학교에서 그 6%의 맛을 보도록 합시다.
막걸리는 참 편안한 술입니다. 쉽게 만들 수 있지만 오래 보관하기 어렵습니다. 잘 만들어도 어떻게 보관하느냐에 따라 그 맛이 달라집니다. 막걸리를 만들다보면 요리를 하는 것과 다를 바 없다는 생각을 합니다. 자기 솜씨를 잘 담아낼 수 있고 다양한 소재가 결합되어 개성을 발휘할 수 있는 술입니다.
막걸리학교에 오시면 개성있는 하우스막걸리의 세계가 어떻게 펼쳐질 것인지 가늠하실 수 있을 것입니다. 음식점에서 나만의 막걸리와 우리술을 어떻게 주문하고 관리해야 하는지도 설계하실 수 있을 것입니다. 도전해볼 만한 아주 재미난 일이 될 것입니다. 막걸리학교에서 막걸리를 맛보고 막걸리로 소통하다보면 번쩍이는 지혜를 얻게 될 것입니다.
▶모집안내
- 강의일정 : 2015년 12월 2일~2월 3일, 매주 수요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 10강
- 양조장 견학 : 12월 19일 토요일 1회 진행
- 참가비용 : 55만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비, 막걸리칵테일 실습비, 50가지 막걸리 시음비, 안주비 등 포함, 1회의 현장 답사비 별도)
- 지원자격 : 선착순
(※정원의 30% 안에서 양조업에 종사하시는 분, 막걸리학교 동문 추천자 우선 접수)
- 모집인원 : 36명
- 강의장소 : 서울시 종로구 삼청로 4 막걸리학교(지하철 3호선 안국역 1번 출구, 광화문 방향 도보 7분)
▶접수방법
1. 막걸리학교 카페에서 제28기 신청서 작성
2. 또는 막걸리학교 홈페이지에서 신청서 작성 후 이메일 접수
자세한 내용과 문의는
막걸리학교 전화 02-722-3337
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.
<막걸리학교 제28기 강의안>
2015년 12월 2일~2월 3일 (매주 수요일 늦은 7시~9시 30분, 총 10강)
교 장 / 허시명
사무국장 / 문선희
* 술빚기 실습 2회, 막걸리칵테일 실습 1회, 현장답사 1회(막걸리 시음 1회에 평균 5종류 시음)
* 제4강은 현장 답사로 진행되며 답사비는 추후 별도 책정됩니다.
* 강의 일정은 강사의 형편에 따라 조정될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.
[부산막걸리학교 제8기 개강]
부산막걸리학교 제8기가 2015년 12월 15일에 시작됩니다. 부산의 좋은 발효 공간 연효재에서 진행됩니다.
부산막걸리학교는 부산 사투리만큼이나 억세고 강렬합니다. 부산막걸리학교 제1기의 구호는 "부막 1기, 살아있네~", 제2기는 “이기 뭐꼬”, 제3기는 "부막 3기, 쥑이네!"입니다. 한술 더 떠서 부막 제4기는 4기~“꾼”, 부막 제5기는 "오기 도전", 부막 제6기는 “청바지(청춘은 바로 지금)”랍니다. 부산 사람들은 다른 지역 사람들보다 감정을 잘 털어놓아 화통한데, 막걸리를 만나니 그 정도가 심해집니다. 막걸리 한 사발에 서로의 과거와 미래를 털어놓고 금세 형님 동생이 되고 맙니다.
이런 따뜻함과 끈끈함을 2015년 연초에 열린 부산막걸리학교 동문잔치에서 확인할 수 있었습니다. 부산영화제를 벤치마킹하여 포토존을 만들어 사진 찍고, 현대음악과 전통음악이 어우러진 속에서 기수별 정담을 나누고, 빚은 술 콘테스트도 하면서 즐거운 시간을 보냈습니다. 열정적인 부산사람들에게 막걸리는 물이 아니라 불같았습니다.
막걸리학교 수업에서는 막걸리의 역사와 문화뿐만 아니라, 막걸리 빚는 법과 누룩 만드는 법을 가르칩니다. 매 시간마다 전국의 다양한 막걸리를 맛봅니다. 막걸리를 맛보면서, 한국의 맛을, 우리가 맛보았던 술들의 기억을 이끌어냅니다. 술 빚는 현장을 살펴보면서, 우리술의 현주소도 찾아봅니다. 막걸리학교를 마칠 즈음에는 내가 좋아하는 술도, 내가 좋아하는 술친구도 생겨날 것입니다. 지금껏 술에 이끌려왔다면, 막걸리학교를 마치고 나면 술을 이끌게 될 것입니다. 술을 통해서 새로운 삶의 동력도 사업의 동력도 얻게 될 것입니다.
▶모집안내
- 강의일정 : 2015년 12월 15일~2월 16일, 매주 화요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 10강
- 양조장 견학 : 1회 진행
- 지원자격 : 선착순
(※정원의 30% 안에서 양조업에 종사하시는 분, 막걸리학교동문 추천자 우선접수)
- 모집인원 : 20명 내외
- 참가비용 : 55만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비, 막걸리칵테일 실습비, 50가지 막걸리 시음비, 안주비 등 포함, 단, 1회의 현장 답사비는 별도)
- 강의장소 : 부산시 남구 문현2동 470-10 부산막걸리학교 연효재(부산 지하철 2호선 문전역 4번출구 앞)
▶접수방법
1. 막걸리학교 카페에서 부산 제8기 신청서 작성
2. 또는 막걸리학교 홈페이지에서 신청서 작성 후 이메일 접수
자세한 내용과 문의는
막걸리학교 부산분교 전화 051-636-9355
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.
<부산막걸리학교 제8기 강의안>
2015년 12월 15일~2월 16일 (매주 화요일 늦은 7시~9시 30분, 총 10강)
교 장 / 허시명
분 교 장 / 김단아
사무국장 / 문선희
* 제7강은 현장 답사로 진행되며 답사비는 추후 별도 책정됩니다.
* 강의 일정은 강사의 형편에 따라 조정될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.
[술 빚기 실습 중심-한국청주학교 제7기 개강]
한국청주학교는 좋은 술을 빚기 위한 과정이며, 우리 술의 실체를 터득하는 과정입니다. 매주 새로운 술을 빚습니다. 제10회의 강좌를 통해서 10번 술을 빚고 나면 술빚기에 자신감이 생길 것입니다.
술을 잘 빚는다, 막걸리를 잘 빚는다, 청주를 잘 빚는다는 말은 서로 통합니다. 제조 과정을 살펴보면 그 사실을 쉽게 알 수 있습니다. 술을 빚으면 열흘쯤 지나면 술덧 위로 맑은 술이 뜨기 시작합니다. 그 맑은 술이 뜨고 지게미도 차분하게 가라앉고 나면, 그 윗부분의 맑은 술을 떠내면 청주가 됩니다. 청주를 떠내고 나서 남은 앙금을 체에 거르면 막걸리가 됩니다. 물론 맑은 술덧과 지게미를 함께 휘휘 저어 체에 걸러내면 진하고 독한 막걸리가 됩니다. 막걸리 양조장에서는 청주를 따로 걸러내지 않고, 술덧 전체를 섞어서 걸러내고 물을 섞어 도수를 맞춰 상품화시킵니다.
한국청주학교는 막걸리를 더 잘 빚고 싶은 분들을 위하여, 집안에 전해오는 제주나 어머니술을 이어받기 위한 분들을 위하여, 내가 농사지은 곡물로 향긋한 술을 빚고 싶어하는 분들을 위하여 개설된 강좌입니다. 한국청주학교 강좌에서는 발효 원리와 누룩 특성의 이해를 바탕으로, 고두밥과 범벅과 죽을 쑤어가면서 다양한 방식으로 술빚기를 진행합니다. 이를 통해 전통 청주의 제법을 익히고, 술이 되어가는 이치를 터득하게 됩니다.
뿐만 아니라, 현대 양조장에서 빚고 있는 청주-약주의 제조 특성을 이해하면서, 가양주와 양조장 술의 차이점도 파악해보고자 합니다. 이를 위해 현대 양조와 전통 양조의 차이점을 따져볼 것이며, 좀더 세련된 술을 빚기 위한 조합을 찾아볼 것입니다. 또한 조별로 창작 술빚기 과제를 수행하면서 창의적인 술을 함께 모색할 것입니다. 좀 더 술 빚기에 전념하고 싶고, 새로운 술을 빚고 싶은 분들은 한국청주학교로 오십시오.
▶모집안내
- 강의일정 : 12월 10일~2월 25일, 매주 목요일 오후 2시~5시 / 총 10강
- 지원자격 : 선착순
- 모집인원 : 20명 내외
- 참가비용 : 55만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비 등 포함)
- 강의장소 : 막걸리학교 종로5가 실습장
서울시 종로구 김상옥로60, 10층(충신동, 보성빌딩)
(지하철 1호선 종로5가 3번출구, 효제초등학교 방향 도보 3분)
<강사소개>
- 허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가. 서울대학교 국문학과, 중앙대학교 대학원 민속학과 졸업. 저서로 <풍경이 있는 우리술기행>, <비주, 숨겨진 우리술을 찾아서>, <술의 여행>, <막걸리, 넌 누구냐>가 있다.
- 이한숙 : 막걸리학교 술빚기 강사, 우리음식문화연구원 원장, 신안산대학교 강사, 헤이리 논밭예술학교 전통주 강사, 2012년 대한민국 우리술축제 가양주 품평회 심사위원, 연구논문 <홍국쌀의 첨가량과 누룩의 종류를 달리한 홍국막걸리의 품질 특성>
- 김선희 : 명지대학교 대학원 졸업. 이학박사, 천안중앙요리학원 원장, 백석문화대학교 외식산업학부 강사, 호서대학교 호텔외식조리학과 강사, 박사논문 <오디첨가량과 밑술의 종류를 달리한 오디막걸리의 품질특성 연구>
- 장미란: 시영온제향가 대표. 전남과학대학교 강사. 천연발효제인 석임을 이용한 과실주 제조방법 특허등록. <맛있는 힐링 변증약선>공저
<한국청주학교 제7기 강의안>
2015년 12월 10일~2월 25일 (매주 목요일 오후 2시~5시, 총 10강)
* 강의 일정은 강사의 형편에 따라 조정될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.
[서울맥주학교 제10기 개강]
- 나만의 맥주 만들기부터 크래프트 맥주바 창업까지
- 세계 맥주 40가지 시음
맥주를 집에서도 직접 빚을 수 있습니다. 맥주를 빚게 되면 맥주맛이 어디서 오는지 알 수 있습니다. 내가 지금까지 마셨던 맥주 맛은, 시원하다 청량하다는 느낌 말고는 달리 없다는 분들을 위해 맥주학교를 개설했습니다.
맥주는 영어를 닮았고, 달러를 닮았습니다. 유럽자본주의 문명이 세계를 장악하면서, 맥주는 덩달아 영어처럼 군림하고, 달러처럼 교환되고 있습니다. 영어와 달러가 널리 통용되고 있는 것은 제국주의 역사의 관통하면서 벌어진 일입니다.
맥주를 배워야 하는 5가지 이유를 달아보겠습니다.
첫째, 맥주는 출발은 막걸리와 닮아있습니다. 즉 유럽의 막걸리가 맥주입니다. 맥주는 보리나 밀로 만드는 곡주입니다. 막걸리는 쌀이나 밀로 만드는 곡주입니다. 똑같은 곡물로 만드는 저알코올 탄산음료가 맥주이고 막걸리입니다. 그래서 막걸리가 맥걸리가 되고, 맥주가 막주가 될 수 있습니다. 맥주를 통해서 막걸리를 보고, 막걸리를 통해서 맥주를 볼 수 있습니다.
둘째, 지구인들이 마셔대는 알코올 음료의 80%가 맥주고, 한국인들이 마시는 알코올 음료의 55%가 맥주입니다. 맥주는 유럽 자본주의 문명이 세계를 제패하면서, 세계 음료로서 군림하고 있습니다. 그렇다면 우리는 맥주를 얼마나 알고 마시고 있는가? 부끄럽게도 그냥 마셔왔고, 마시면 멋진 줄 알고 마셔왔습니다. 둘러보니 맥주를 제대로 알고 마시는 이들을 적습니다. 맥주 교육을 제대로 하는 곳도 없었습니다.
셋째, 한국 지역 맥주가 등장할 때가 되었습니다. 우리에게는 보리밭이 있습니다. 보리가 있으면 보리술이 존재할 명분도 생깁니다. 아사히, 삿뽀로, 기린, 코에도 한국에서 활개를 치고 있는 일본 맥주들입니다. 우리 것이 없다보니 벌어진 일입니다. 오비는 이미 외국자본에 넘어갔습니다. 우리 보리로 만든 지역맥주가 만들어져서, 맥주도 한국의 색깔을 띨 수 있어야 합니다.
넷째, 우리는 너무 맥주 맛을 모르고 맥주를 마셔왔습니다. 맥주학교 수업은 제조 실습과 시음을 함께 진행됩니다. 막걸리학교가 시음을 통해서 후각과 미각 교육을 추구하듯이, 맥주학교도 세계의 특징적인 맥주 40종을 맛보면서 맥주의 향과 맛을 익혀나갈 것입니다.
다섯째, 맥주를 집에서 빚을 수 있고, 빚어볼 만합니다. 식혜를 만드는 기술이라면, 맥주도 만들 수 있습니다. 집에서 만드는 나만의 맥주로, 맛의 새로운 경지로 나아가 봅시다. 지금껏 맥주를 구매하는 상품으로서 접했다면, 이제는 내가 관여할 수 있는 식품으로서 만들어봅시다.
맥주집을 운영하고 싶은 분들, 집에서 맥주를 빚고 싶은 분들, 맥주를 많이 마시지만 나는 맥주 맛을 모른다고 자탄하시는 분들은 맥주학교로 오십시오. 새롭게 열리는 맥주시장에 뛰어들 수 있는 새로운 아이디어도 얻게 될 것입니다.
▶모집안내
- 강의일정 : 12월 8일~1월 26일, 매주 화요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 8강
- 지원자격 : 선착순
- 모집인원 : 24명 내외
- 강의장소 : 2강,3강,5강은 경복궁 막걸리학교(종로구 삼청로4)
실습장 : 서울시 종로구 김상옥로60, 10층(충신동, 보성빌딩)
(지하철 1호선 종로5가 3번 출구, 효제초등학교 방향 도보 3분거리)
- 참가비용 : 50만원(수강료, 교재비, 실습재료비, 40가지 맥주 시음비, 안주비 등 포함)입니다.
<강사소개>
- 허시명 : 술평론가, 막걸리학교 교장.
- 이인호 : 맥주 정보 사이트 비어포럼 공동 설립자, 이태원 크래프트 비어 펍 사계(The Four Seasons), 파이루스(Pyrus) 공동 대표
- 송훈 : 잠실롯데호텔 메가씨씨 하우스맥주점 브루마스터, 뮌헨공대 양조공학석사졸업, 경희대 관광대학원 마스터스믈리에, 마이크로브루어리협회 이사, 한국양조과학회 이사
- 홍성태 : 홈비어키트 대표, 수제맥주양조장 창업 준비중.
- 류강하: 독일 맥주 유학, 독일 맥주 회사 근무.
<서울맥주학교 제10기 강의안>
2015년 12월 8일~1월 26일 (매주 화요일 늦은 7시~9시 30분, 총 8강)
* 강의 일정은 강사의 형편에 따라 조정될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.
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