친구를 쉽게 사귀는 길

만물이 깨어나는 봄.

당신을 막걸리학교로 초대합니다.

오는 3월, 막걸리학교(교장 허시명, 술평론가) 제21기가 개강합니다. 3월 5일부터 내년 4월 30일까지 매주 수요일 저녁 7시~9시 30분 총 10강으로 진행되며 한 번의 주말 현장답사 강의를 포함합니다. 또한 부산막걸리학교 제3기가 시작되고, 한국청주학교 제1기도 열립니다.

▲“막걸리는 네트워크가 좋습니다. 거미줄처럼 얽힌 관계망의 중심에 막걸리가 있습니다.” Ⓒ막걸리학교

새봄, 허시명 교장선생님은 막걸리학교 제21기를 열며 이렇게 말합니다.

김치가 유네스코무형문화유산에 등재되었습니다. 막걸리에 가장 잘 어울리는 안주가 뭐냐고 물어보면 촌로들은 김치를 거론합니다. 유산균이 풍부한 신 김치를 한 가닥 찢어먹으면 막걸리가 당길 것입니다. 막걸리를 마시고 나면 입안이 개운해져 다시 김치를 부릅니다. 올해는 김치와 막걸리전을 함께 열어도 좋을 것입니다. 막걸리에 어울리는 김치는 어떤 형태가 되어야 할까요? 새롭게 고민해봐야 할 문제입니다.

막걸리는 네트워크가 좋습니다. 막걸리를 마시면 쉽게 친구를 사귈 수 있다는 이야기이기도 하지만, 막걸리를 알면 발효식품들을 이해할 수 있는 새로운 창문을 얻게 됩니다. 모주도 막걸리로부터 시작되고, 식초도 막걸리로부터 시작됩니다. 청주와 소주는 막걸리와 배다른 형제입니다. 안흥찐빵에도 순흥기지떡에도 막걸리가 들어갑니다. 이렇게 거미줄처럼 얽힌 관계망의 중심에 막걸리가 있습니다. 그런데 고맙게도 막걸리는 배우기가 까다롭지 않습니다. 막걸리학교 동문이 800명이 넘어선 것도 그런 접근성이 용이하다는 것 때문입니다.

막걸리학교 수업시간에 술을 마시며 토론하는 파격이 존재합니다. 술을 마시되, 술에 사로잡히지 않고, 술을 사로잡으려 합니다. 전국에서 빚어지고 있는 다양한 막걸리를 맛보면서, 맛의 차이와 근원을 가늠해봅니다. 생막걸리와 살균막걸리, 쌀막걸리와 밀가루막걸리, 전통막걸리와 개량막걸리, 감미료막걸리와 무감미료막걸리 등 다채롭게 막걸리를 맛봅니다. 술을 통해서, 우리가 살아왔던 날들과 살아갈 날들에 대해서 이야기합니다.

시청각에 사로잡힌 현대사회에, 동물적이라고 폄하하였던 후각과 미각을 되살려 자아와 세상을 파악하는 시간이 펼쳐집니다. 맛을 통해서 서로 소통하고, 다양한 분야의 전문가들을 만나는 시간이 펼쳐집니다. 막걸리학교를 마칠 즈음에는 새롭게 좋아하게 될 술도, 새로운 술친구도 생겨날 것입니다. 손으로 직접 무언가를 만들고, 만들어낸 그 물질 속에서 또 다른 내 모습을 발견하고 싶은 분들은 막걸리학교로 오십시오. 지금껏 술을 마시면서 느끼지 못했던, 새로운 술의 세계가 열릴 것입니다.

▲“손으로 직접 무언가를 만들고, 만들어낸 그 물질 속에서 또 다른 내 모습을 발견하고 싶은 분들은 막걸리학교로 오십시오.” ⓒ막걸리학교

막걸리학교 제21기 강의 일정과 내용은 다음과 같습니다.

교 장/ 허시명

사무국장/ 문선희

* 술빚기 실습 2회, 막걸리 칵테일실습 1회, 현장답사 1회 (막걸리 시음 1회에 평균 5종류 시음)

* 제4강은 현장 답사로 진행되며 답사비는 추후 별도 책정됩니다.

* 강의일정은 변경될 수 있습니다.

* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.

▶모집 안내

- 강의일정 : 3월 5일~4월 30일, 매주 수요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 10강

- 양조장 견학 : 3월 22일(토)

- 지원자격 : 제한 없음(양조업에 종사하시는 분, 막걸리학교 동문 추천자 우선 접수 받습니다.)

- 모집인원 : 30명 내외

- 강의장소 : 서울시 종로구 삼청로 4 막걸리학교(지하철 3호선 안국역 1번 출구, 광화문방향 도보 7분)

- 접수방법

1. 막걸리학교 홈페이지 또는 카페 로그인 후 수강신청 지원서 내려받기

2. soolschool@naver.com로 참가신청서 제출

※ 정원의 30% 안에서 양조업에 종사하시는 분과 막걸리학교 동문 추천자 우선접수

막걸리학교 참가비는 48만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비, 막걸리 칵테일 실습비, 막걸리 시음비, 안주비 등 포함. 단, 1회의 현장 답사비는 별도)입니다. 강의 장소는 서울시 종로구 삼청로4(사간동 126-6) 광성빌딩 3층입니다.

자세한 내용과 문의는

막걸리학교 전화 02-722-3337

막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com

막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool

이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.

<경복궁 막걸리학교 약도>

부산막걸리학교 제3기가 시작됩니다

막걸리업계에, 특히 부산 막걸리에 축하할 만한 일이 지난 연말에 생겼습니다. 부산금정산성 막걸리장인인 유청길 대표가 국가로부터 명인지정을 받았습니다. 막걸리 분야에서는 처음 있는 경사스런 일입니다. 사실 막걸리는 삼천만이 다 안다하고, 삼천만이 다 즐긴다는 말을 합니다. 아버지 막걸리 심부름하면서, 한두 잔 꼴깍거린 것이 술을 배우는 시초였다고 말하는 장년들도 많습니다. 하지만 막걸리를 얼마나 아는지 물어보면, 막걸리를 좀 자랑 좀 해보라하면 “그냥 술이나 먹어!” 하는 이들이 많습니다.

3월부터 열리는 부산막걸리학교에서는 막걸리의 정체뿐 아니라, 막걸리를 통해 지역의 매력도 함께 이해하는 시간을 갖게 될 것입니다. 경상도는 특히 부산은 막걸리와 동동주의 전통이 셉니다. 막걸리 바람이 분 이래로 가장 강력한 마니아층을 확보한 막걸리는 부산금정산성 막걸리입니다. 1990년 쌀로 술을 빚게 되면서 가장 먼저 쌀동동주를 부활시킨 양조장이 부산탁주합동입니다. 좀 더 거슬러 올라가면 피난 시절에 전국 각지의 사람들이 모여들면서 전국의 술도 부산에 모여들었습니다. 양조장이 처음으로 생긴 곳도 1880년대 개항장 부산이었습니다. 맥주업과 신종 주류업의 새로운 발상이 전개되는 곳도 부산입니다. 부산은 새로운 도전과 실험이 가득한 도시입니다. 막걸리학교 또한 그 부산 땅에서 새로운 막걸리의 가능성을 찾아가고자 합니다.

막걸리학교 수업은 흥미진진합니다.

막걸리의 역사와 문화를 살핍니다. 막걸리를 빚는 법과 누룩 만드는 법을 배웁니다. 매 시간마다 전국의 다양한 막걸리를 맛봅니다. 막걸리를 맛보면서, 한국의 맛을, 우리가 맛보았던 술들의 기억을 이끌어냅니다. 술 빚는 현장을 살펴보면서, 우리 술의 현주소도 찾아봅니다. 막걸리학교를 마칠 즈음에는 내가 좋아하는 술도, 내가 좋아하는 술친구도 생겨날 것입니다. 지금껏 술에 이끌려왔다면, 막걸리학교를 마치고 나면 술을 이끌게 될 것입니다. 술을 통해서 새로운 삶의 동력도 사업의 동력도 얻게 될 것입니다. 많은 참여 바랍니다.

참가자는 다음과 같이 모집합니다.

▶모집 안내

- 강의일정 : 3월 4일~4월 29일, 매주 화요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 10강

- 양조장 견학 : 4월 12일(토)

- 지원자격 : 제한 없음(양조업에 종사하시는 분, 막걸리학교 동문 추천자 우선 접수 받습니다.)

- 모집인원 : 30명 내외

- 신청방법 : 사전 예약 (입금 선착순)

- 강의장소 : 부산시 남구 문현2동 470-10 막걸리학교 부산분교 연효재(부산 지하철 2호선 문전역 4번출구 앞)

- 접수방법

1. 막걸리학교 홈페이지 또는 카페 로그인 후 수강신청 지원서 내려받기

2. soolschool@naver.com로 참가신청서 제출

※ 정원의 30% 안에서 양조업에 종사하시는 분과 막걸리학교 동문 추천자 우선접수

부산막걸리학교 제3기 참가비는 48만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비, 막걸리 칵테일 실습비, 막걸리 시음비, 안주비 등 포함. 단, 1회의 현장 답사비는 별도)입니다. 강의 장소는 부산시 남구 문현2동 470-10 막걸리학교 부산분교 연효재입니다.

자세한 내용과 문의는

막걸리학교 부산분교 전화 051-636-9355

막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com

막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool

이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.

▶강사 소개

○ 허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가. 서울대학교 국문학과, 중앙대학교 대학원 민속학과 졸업. 저서로 <풍경이 있는 우리술기행> <비주, 숨겨진 우리술을 찾아서> <술의 여행> <막걸리, 넌 누구냐>가 있다.

○ 김단아 : 막걸리학교 부산분교장, 한국술과 발효테라피 대표, 한국아로마테라피(KAIA) 강사협회 천연비누, 천연화장품 전문 강사

○ 정원희 : 마산대학교 음료문화학부 국제소믈리에과 교수, SWEK(Society of Wine Educator KOREA: 와인교육가협회 한국) 대표, CIVB :Bordeaux l’Ecole du Vin(보르도 와인협회 인증강사)

<부산막걸리학교 3기 강의안>

2014년 3월 4일 ~ 4월 29일 (매주 화요일 늦은 7시 ~ 9시 30분, 총 10강)

교 장 / 허시명

분 교 장 / 김단아

사무국장 / 문선희

* 술빚기 실습 2회, 막걸리 칵테일실습 1회, 현장답사 1회 (막걸리 시음 1회에 평균 5종류 시음)

* 제7강은 현장 답사로 진행되며 답사비는 추후 별도 책정됩니다.

* 일본술기행은 정규과정 이외로 편성된 것이며, 출석률에는 들어가지 않습니다.

* 일본술기행은 자율참여이며, 졸업여행 형태로 수강생들의 의견을 수렴하여 진행합니다. 여행경비는 별도이며 실비정산합니다.

* 강의일정은 변경될 수 있습니다.

* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.

한국청주학교 제1기를 엽니다.

오는 3월, 한국청주학교를 개교합니다. 2009년 막걸리학교를 개교할 때부터 꿈꾸어 왔던 것은 막걸리학교, 청주학교, 소주학교를 함께 운영하는 것이었습니다. 이제 비로소 청주학교를 열어 청주의 세계로 진입하고자 합니다. 우리 술은 탁주(막걸리), 청주(약주), 소주로 크게 구분하고, 술을 마시는 것도 이 세 가지 속에서 움직입니다. 이 세 가지의 술을 제대로 맛보고 평하려면, 빚는 법 또한 섭렵해야 우리 술을 온전하게 이해하게 됩니다.

한국청주학교는 한국 청주와 약주의 제조 이론과 실습을 집중적으로 진행하는 과정입니다. 한국청주학교의 강좌는 전통적인 청주-약주 제조법뿐만 아니라, 현대 양조장에서 빚고 있는 약주의 제조법까지 거론하고 실습하고자 합니다. 실습을 통해서 술이 되어가는 과정을 손과 몸으로 익힐 것입니다. 일본청주와 한국청주의 차이점을 따져볼 것이며, 조별로 창작 술빚기 과제를 수행하면서 창의적인 술을 함께 모색할 것입니다.

막걸리학교를 졸업하고 술빚기에 좀더 전념하고 싶은 분, 술은 빚을 줄 알되 술이 어떻게 되어가는지 영판 모르시는 분들, 안정된 발효 공간이 없어서 술빚기 실습을 못하신 분들, 새로운 가양주를 개발하고 싶은 분들은 한국청주학교로 오십시오. 창의적인 아이디어를 담아낼 수 있는 술들을 기획하실 수 있을 것입니다.