순천향대, ‘2019 한국식품과학회 추계학술대회’서 최우수상 수상

천연 우엉가루 성분의 웰빙쿠키로 높은 평가 받아

▲‘2019년 (사)한국식품조리과학회 추계학술대회 우수학생논문 경진대회’에서 최우수상을 수상한 순천향대 식품영양학과 학생팀 ⓒ순천향대

순천향대학교(총장 서교일)는 최근 식품영양학과 재학생들이 ‘2019년 (사)한국식품조리과학회 추계학술대회 우수학생논문 경진대회’에서 ‘우엉가루 첨가가 쿠키의 특성에 미치는 영향(Quality characteristics of cookie with Burdock(Arctium lappa L.) Flour’이라는 논문을 발표해 최우수상을 수상했다고 13일 밝혔다.

이번 대회에는 김보경, 김보영, 허지나, 유지원학생이 한 팀을 이뤄 참가해 지방 산화 안정을 높이는 우엉가루를 첨가한 쿠키를 선보이며 제품화 가능성을 제시해 높은 평가를 받았다.

쿠키는 버터 등의 지방 첨가로 열량이 높기 때문에 어린이와 청소년들의 비만은 물론 유통과정 중에 지방산화에 따른 건강 문제가 대두되고 있는 가운데 우엉쿠키에 대한 이번 발표 논문은 국내 제과업계에 신선한 바람이 될 것으로 전망된다.

식품영양학과 이경애 교수는 "학생들이 캡스톤 디자인으로 연구해 온 것이 학술대회의 수상 성과로 이어졌다"며 "우엉가루를 첨가한 쿠키는 우엉 자체의 항산화, 항염증, 혈당 강하 등 건강쿠키로 개발 돼 향후 웰빙쿠키 등 제과류 생산에 영향을 미칠 것으로 기대된다"고 말했다.