어떻게 하면 내 술을 만들 수 있을까? 그래서 자급자족할 수 있을까? 이런 궁리를 하시는 분들은 먼저 막걸리의 향과 맛을 잘 알아야 합니다. 어떤 술이 좋은 맛을 지니고 있는 줄 알아야, 맛있는 술을 향해 전진할 수 있습니다. 현재 막걸리 제조면허를 낸 이들이 800명이 넘습니다. 다양한 막걸리들이 지역에서 빚어지고 있습니다. 이 술들을 불러 시음도 진행합니다. 5차례에 걸쳐 이뤄지는 맛테이스팅 시간에는 생막걸리와 살균막걸리의 비교 시음, 테이스팅 방법론, 누룩막걸리 시음, 프리미엄막걸리 시음, 다양한 막걸리 시음이 이어지면서 맛과 향을 함께 평하게 됩니다.
막걸리는 다양한 우리 술을 이해하기 좋은 대상입니다. 맑은 술을 만들거나 증류주를 얻으려 해도 막걸리를 잘 빚어야 합니다. 식초를 만들려고 해도 막걸리를 잘 빚을 줄 알아야 합니다. 막걸리는 혼자 있지 않습니다. 발효식품의 중심고리 역할을 하고 있습니다. 막걸리를 배우면 응용할 아이디어들을 많이 얻게 될 것입니다. 하우스막걸리를 창업하려해도 막걸리의 인문학적 이해가 필요합니다. 막걸리 강좌를 들으면서 막걸리를 즐기는 친구를 얻는 것은 덤이면서도 긴요한 문제이기도 하고요.
막걸리학교에서는 막걸리를 통해서 한국문화를 이해하고, 발효세계를 이해하고, 우리의 삶을 이해하고자 합니다. 막걸리학교에서 막걸리를 맛보고 막걸리로 소통하다보면 새로운 세계가 열릴 것입니다. 2019년 봄을 막걸리학교와 함께 시작해봅시다.
<참가 신청 안내>
★포털 사이트 검색창에서 '막걸리학교'를 검색해 네이버 카페 ‘막걸리학교’로 들어오세요. 유사 '막걸리학교'들이 있으니 검색에 착오없으시기 바라며, 반드시 막걸리학교(urisoolschool)를 확인하세요(기사에 전화번호, 웹주소, 참가비, 링크 사용을 자제해 달라는 요청이 있어 이리 하니 양지하시기 바랍니다).
★막걸리학교 카페에 상세한 모집 안내와 접수 방법 등이 소개되어 있습니다^^
★참고로, 인문학습원(huschool) 홈페이지를 방문하시면 참가하실 수 있는 여러 학교와 해외캠프들에 관한 정보가 있으니 참고하세요. 회원 가입하시고 메일 주소 남기시면 각 학교 개강과 해외캠프 프로그램 정보를 바로바로 배달해드립니다^^
▶막걸리학교 제41기 강의일정표
* 술 빚기 실습 4회, 막걸리칵테일 실습 1회
* 제3강은 남산트레킹과 남산막걸리 빚기로 진행되면 참가비는 1만원(점심값)입니다.
* 강의일정은 변경될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.
[막걸리학교 중급 제15기 모집]
-술 빚기 Life과정
막걸리학교 중급과정은 막걸리 빚기 실습과정을 중심으로 진행하는, 생활 속에서 막걸리를 빚어 즐기기 위한 과정입니다. 이 과정을 들으면 막걸리를 자급자족할 수 있는 기술을 몸에 붙일 수 있습니다.
술 빚기는 수영이나 자전거 타는 것과 흡사합니다. 술을 반복적으로 빚다보면, 술 빚기가 몸에 익혀지게 됩니다. 고두밥을 찌고, 누룩의 비율을 맞추고, 온도의 변화에 따라 술이 어떻게 익어가는지를 살펴보다보면, 어느새 향긋한 술이 내 곁에 있게 될 것입니다. 취미로 술을 빚고, 그 술을 빚어 친구와 이웃들과 나누는 즐거움을 누려보십시오. 술 빚기는 취미에서 시작하지만, 부업이나 평생직업으로 연결될 수 있습니다.
오래도록 한국의 양조산업은 기형적인 발전을 해왔습니다. 좋은 술, 좋은 제품, 좋은 문화를 육성하는 관점이 아니라, 세원을 확보하기 위한 정책들을 실시해왔습니다. 그러다보니 권력이나 자본과 친하고, 세원 갹출이 원활한 구조로 양조산업이 편성되어 왔습니다. 그런데 이제는 환경이 달라졌습니다. 술 빚기를 좋아하고, 개성 있는 술을 빚고자 하는 사람들이 술을 빚고 판매할 수 있는 구조가 되었습니다. 2009년 막걸리 바람이 분 뒤로 생겨난 새로운 변화입니다. 취미로 술을 빚던 사람들이 양조장을 차리고, 그 술로 자기를 표현하고 이웃과 즐기는 현상이 나타나고 있습니다.
술을 빚는다는 행위는 아주 오래된 인간의 노동입니다. 기계가 완전히 대체할 수 없는 수작업의 영역이 존재합니다. 자신의 노동력을 보태서 작은 결과물을 얻고자 한다면, 술을 빚어보십시오. 술은 자기 이름을 붙여 내놓기 좋은 음식입니다. 술 빚기를 반복하다보면 미생물들과 호흡하는 법도 알게 되고, 자신의 손재주도 좋아지는 것을 느끼실 것입니다. 이제껏 술을 소비만 해왔다면, 이제 술의 주인이 되어 보십시오. 막걸리학교 중급과정에 오시면 10회에 걸쳐 술 빚기를 반복하면서, 내 술을 만들어낼 수 있을 것입니다.
<참가 신청 안내>
★포털 사이트 검색창에서 '막걸리학교'를 검색해 네이버 카페 ‘막걸리학교’로 들어오세요. 유사 '막걸리학교'들이 있으니 검색에 착오없으시기 바라며, 반드시 막걸리학교(urisoolschool)를 확인하세요(기사에 전화번호, 웹주소, 참가비, 링크 사용을 자제해 달라는 요청이 있어 이리 하니 양지하시기 바랍니다).
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▶중급 제15기 강의일정표
[막걸리학교 상급 제6기 모집]
-술 빚기 Life 심화과정
막걸리학교 상급과정의 주제는 하우스막걸리를 이해할 수 있는 상업양조 과정입니다. 이제 취미로 빚는 단계를 넘어, 내가 만든 음식과 함께 술을 빚고 싶거나, 내가 농사지은 농산물로 술을 빚어 상품화시키고 싶은 분들을 위하여 강좌를 개설합니다.
음식점 안에서 소규모 주류제조가 가능해지면서 현대판 주막의 시대가 열릴 수 있게 되었습니다. 그 주막에서 가장 쉽고 편하게 만들 수 있는 술이 막걸리입니다. 막걸리는 즉석 식품과도 같고, 고두밥에서 이어진 액체밥이라서 식당에서 빚어내놓기 좋은 술입니다. 그래서 2016년 2월부터 가능해진 소규모 주류제조를 두고 하우스막걸리의 등장이라는 표현을 쓰고 있습니다. 막걸리학교에서는 하우스막걸리 창업자들을 위한 강좌를 진행하면서, 작은 양조장을 기획하여 창업한 이들이 생겨나고 있습니다.
남산 막걸리학교에는 양조 실습장을 갖추고 있습니다. 하우스막걸리 창업에 맞춤한 공간이자, 연구 공간입니다. 이곳에서 하우스막걸리를 기획하고 제조하며 학습하게 됩니다.
6번의 강의는 양조현장에서 15년 넘게 근무한 심형석 소장이 진행합니다. 손으로 빚는 전통방식과 다르게 상업양조에서는 어떤 방식으로 노동력을 아끼고, 균일한 제품을 생산하는지 직접 샘플 술을 만들어보면서 강의를 진행합니다. 양조장의 누룩을 사용해보고, 고두밥 찌기와 생쌀 발효를 비교하면서, 탁주와 약주를 바탕으로 증류주 테크닉까지 진행합니다.
중급과정에서 밑술과 덧술 과정의 이양주를 주로 학습했다면, 상급과정에서는 삼해주로 대표되는 삼양주를 빚는 시간이 마련되어 있습니다. 전통주에서는 가장 난이도가 높은 술이고 복잡한 술입니다. 왜 삼양주인지 직접 빚어보면서 그 실체에 접근해봅니다.
스타일별 술 빚기를 진행합니다. 막걸리의 스타일로 태인막걸리와 해창막걸리로 대표되는 무감미료 막걸리 빚기, 문경 오희와 복순도가로 대표되는 샴페인막걸리, 느린마을막걸리로 대표되는 무증자 가루 막걸리를 빚는 실습이 진행됩니다.
하우스막걸리로 성공하려면 술을 잘 빚어야 하고, 술과 어울리는 음식을 선보일 줄 알아야 하지만, 무엇보다도 술의 유행을 읽어내는 정보력과 자신을 알릴 수 있는 네트워크가 필요합니다. 막걸리학교 상급과정은 하우스막걸리의 네트워크를 만드는 좋은 장이 될 것입니다.
※강의 주요 내용
1. 양조장 공장장 출신의 상업양조 패턴 강의
2. 독일제 다단식 상압증류기를 갖춘 윤두리술방에서 증류주 내리기 실습
3. 막걸리 스타일별 실습 진행
4. 삼양주 빚기
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▶강사소개
- 허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가.
- 심형석 : 한국주류종합연구소 소장, 전 배상면주류연구소, 배혜정도가 근무
- 이재윤 : 윤두리술방, 윤두리공방 운영, 독일 다단 상압식 동증류기 시설.
- 이한숙 : 우리음식문화연구원 원장
▶상급 제6기 강의일정표
[특강]김세리의 차 : 두 번째
주제 : 동아시아 차여행을 떠나다
차여행을 떠납니다. 시간이 없으시다고요? 그래서 동아시아 차문화의 이야기와 각국의 차를 한자리에 모아보았습니다. 차를 잘 모르신다고요? 쉽고도 재미있게 만나는 차이야기입니다. 한국, 중국, 일본, 대만 찻자리의 즐거움을 함께 즐겨보시죠.
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▶[김세리의 차] 강의일정표
[특강]박경심 교수의 발효빵&발효떡 수업
막걸리를 이용하여 막걸리빵, 술빵, 술떡을 만들기 위해서 발효빵&발효떡 과정을 개설합니다.
빵집에서 발효종을 이야기하며, 식감 좋은 빵을 만든다는 것을 표방합니다. 발효에 따른 식감 좋은 빵은, 효모를 효과적으로 활용했기 때문에 가능합니다. 술빚기란 곧 효모를 기르고 관리하는 과정입니다. 술 속의 효모를 이용하여 술빵과 술떡 만들기를 진행합니다.
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▶강사소개
- 박경심 : 막걸리학교 술빚기 강사, 신안산대학교 교수 호텔조리과 병과수업 진행, 동작구청 우리떡 만들기 강사, <한국 전통발효주 이화주를 만나다> 공저자
▶발효빵&발효떡 강의일정표
[남산맥주학교 제11기 모집]
※3월 17일부터 격주 일요일 오전 11시~오후 5시까지 진행
※완전곡물로 맥주 빚기 강좌 수강생 모집
3월 17일부터 격주 일요일에 6시간씩 완전곡물로 맥주 빚기 실습 강좌를 진행합니다. 초보자도 따라할 수 있고, 맥주를 꾸준히 빚고 있는 분들도 반복해서 완전곡물로 맥주를 빚어보는 실습 중심의 강좌를 진행합니다.
근자에 크래프트맥주 바람이 불어 다양한 소규모 맥주 제조장들이 생겨났습니다. 이런 현상은 미국에서 시작되어 전지구적으로 번진 문화이기도 합니다. 국내에서도 이제는 소규모 맥주제조장의 면허가 까다롭지 않게 되었고, 세제 혜택이나 유통 개선도 이뤄지고 있습니다. 맥주의 변화 속에서 문화의 변화를 느낄 수 있습니다.
4인 1조로 20리터씩 맥주를 빚게 되며, 완성된 맥주는 4리터 정도씩 가져가게 됩니다. 대표적인 에일인 인디언페일에일, 바이젠, 포터, 세종 4가지를 빚게 됩니다. 맥아를 분쇄하고, 맥즙을 달여 당화를 완성하고, 맥즙을 맑게 걸러내고, 맥즙을 끓여 당화효소의 활성을 정지시키고, 홉을 넣어 끓이고, 이를 빠른 시간에 식혀서, 효모를 넣어서 발효시키는 맥주 빚기를 진행합니다.
이 과정을 류강하 강사가 함께 하며, 맥주 실전 빚기의 어려움을 풀어드립니다.
▶류강하 강사
2005년 독일 맥주회사 바이에른 Brauerei Plank 3년 근무. 2008년 뮌헨의 e독일맥주양조 교육기관 되멘스 아카데미 (DOEMENS Akademie) Braumeister 과정 졸업. 류강하 강사는 "맥주산업이 몇 천억 단위이고, 마트에는 세계 맥주가 가득 진열돼 있지만 결국 소비자가 택하는 건 매번 마시던 맥주예요. 산업의 규모가 커졌다고 해도 양적인 성장일 뿐이지, 질적 성장이라고 보긴 어려워요. 소비자가 세상에 얼마나 다양한 맥주가 있고 즐길 수 있는지 그 방법을 아는 것이 더 중요한데, 강의를 통해 이 사실을 직접 알릴 수 있어 기뻐요"라고 말한다.
<참가 신청 안내>
★포털 사이트 검색창에서 '막걸리학교'를 검색해 네이버 카페 ‘막걸리학교’로 들어오세요. 유사 '막걸리학교'들이 있으니 검색에 착오없으시기 바라며, 반드시 막걸리학교(urisoolschool)를 확인하세요(기사에 전화번호, 웹주소, 참가비, 링크 사용을 자제해 달라는 요청이 있어 이리 하니 양지하시기 바랍니다).
★막걸리학교 카페에 상세한 모집 안내와 접수 방법 등이 소개되어 있습니다^^
▶남산맥주학교 제11기 강의일정표
*2019년 3월 17일, 3월 31일, 4월 14일, 4월 28일 (일요일 11시~17시 총 4강)
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