순창서 옛 전통의 맛 그대로 '가정식 소스 맛잔치' 열려

가정식 소스 경연대회 진행, 세계 소스박람회 기획전시 등 산업화 노크도

ⓒ순창군

전북 순창군이 옛 어머니들의 손맛이 담긴 전통 가정식 발효소스 복원과 이를 활용한 다양한 요리를 만드는 맛 경연대회를 진행해 눈길을 끌었다.

가정식발효소스란 순창지역 일반 가정에서 전통적으로 발효과정을 거쳐 만들어 쓰던 소스로 각 가정마다의 개성 있는 장맛과 손맛이 담긴 양념 및 소스류를 총칭하는 말이다.

지난 21일 농업기술센터에서는 ‘순창 가정식 발효소스 발굴 경연대회’ 가 진행됐다.

순창군농업기술센터가 주최하고 한국생활개선순창군연합회가 주관한 이날 경연대회는 1차 심사를 통과한 26개 팀이 각 가정에서 전해 내려오던 비법 소스를 활용한 요리를 만들어 맛 경연대회를 진행했다. 이날 활용된 가정식소스는 주로 장류, 식초, 발효액, 막걸리 등을 활용한 소스류가 주를 이뤘다.

심사는 전북대학교 이영숙 교수 및 소스관련 전문가들이 참여해 재료배합, 맛, 창의성, 영양, 경제성 및 대중성을 중심으로 평가했다.

최우수상의 영예는 ‘된장 돈가스소스’를 출품한 팔덕면 김희순씨에게 돌아갔다. 된장 돈가스소스는 화학조미료가 일체 사용되지 않은 전통 된장을 활용해 만든 소스로 된장 특유의 구수한 맛이 일품이고 돈가스 특유의 잡냄새를 없애는 특징이 있다. 또 대중적 상풍화 가능성이 뛰어나다는 평을 받았다.

우수상은 ▲동계면 장애숙씨가 출품한 자두드레싱 ▲쌍치면 홍공순씨의 어린이용 청국장 산딸기 드레싱 ▲구림면 양미영씨의 된장 크림소스 ▲순창읍 홍진자씨의 콩나물 잡채 홍갓씨소스가 차지했다. 장려상은 ▲구림면 박순남씨의 한련초 고추장 떡볶이소스 ▲복흥면 김호님씨의 오미자청 떡소스 ▲풍산면 이명숙씨의 모싯잎된장 비빔소스 ▲복흥면 한춘득씨의 복분자된장 돼지불고기소스 ▲구림면 소정순씨의 저염맛간장이 각각 차지했다.