"올 겨울 막걸리에 푹 빠져볼까"

[인문학습원] 막걸리학교 제20기 참가 안내

당신은 올 겨울 어떻게 보내시렵니까.
'최고의 인간 접착제' 막걸리를 친구로 맞아보세요.
오는 12월 5일 첫째주 목요일에 막걸리학교(교장 허시명, 술평론가) 제20기가 개강합니다. 12월 5일부터 내년 2월 6일까지 매주 목요일 저녁 7시~9시 30분 총 10강으로 진행되며 한 번의 주말 현장답사 강의를 포함합니다. 또한 막걸리학교 부산분교 제3기가 시작되고, <막걸리 빚기 마스터반> <이화주 교실>도 개설합니다.

▲"막걸리는 최고의 인간 접착제다!" 막걸리학교를 다니는 동문들의 활동을 보면 그런 생각이 듭니다. Ⓒ막걸리학교

허시명 교장선생님은 제20기를 열며 이렇게 말합니다.

막걸리학교가 2009년 10월 14일에 첫 강의를 시작하였으니, 이제 20기에서 200주 200회째 강의를 하게 됩니다.

막걸리는 한국 발효음료의 기본입니다. 발효 원리와 발효 음료의 기본을 닦고 싶다면 막걸리로부터 시작하셔야 합니다. 모주도 막걸리로부터 시작되고, 식초도 막걸리로부터 시작됩니다. 청주와 소주는 막걸리와 배다른 형제입니다. 안흥찐빵에도 순흥기지떡에도 막걸리가 들어갑니다. 이렇게 거미줄처럼 얽힌 관계망의 중심에 막걸리가 있습니다. 그런데 고맙게도 막걸리는 배우기가 까다롭지 않습니다. 막걸리학교 동문이 800명이 넘어선 것도 그런 접근성이 용이하다는 것 때문입니다.

"막걸리는 최고의 인간 접착제다!" 막걸리학교를 다니는 동문들의 활동을 보면 그런 생각이 듭니다. 낯선 사람들이 10주 동안의 10번 모임만으로 이렇게 친해질 수 있다니, 술이 아니라 사람이 그리웠던 것이 아닌가? 하는 생각이 듭니다만, 자세히 살펴보면 결코 외로운 사람들이 아닙니다. 저마다 전문분야에서 열심히 일하고 계시면서, 자신에게 주는 보너스처럼 '막걸리 선물' 주고 있는 분들입니다. 업무의 집중도가 높은 IT벤처분야, 영업활동이 많아 사람을 많이 만나는 금융분야, 하루종일 청소년들을 상대하여 어른의 세계가 그리운 교직자, 도대체 어떤 사람들이 어떻게 술을 좋아하는지를 살피려는 음식업 관련 종사자들, 그리고 새로운 사업 아이템을 찾으려는 퇴직 준비자들이 찾아옵니다.

수업 시간에 술을 마시며 토론하는 파격이 존재합니다. 술을 마시되, 술에 사로잡히지 않고, 술을 사로잡으려 합니다. 전국에서 빚어지고 있는 다양한 막걸리를 맛보면서, 맛의 차이와 근원을 가늠해봅니다. 생막걸리와 살균막걸리, 쌀막걸리와 밀가루막걸리, 전통막걸리와 개량막걸리, 감미료막걸리와 무감미료막걸리 등 다채롭게 막걸리를 맛봅니다. 술을 통해서, 우리가 살아왔던 날들과 살아갈 날들에 대해서 이야기합니다. 우리 술 속에 우리 민족의 애환이 담겨있습니다.

시청각에 사로잡힌 현대사회에, 동물적이라고 폄하하였던 후각과 미각을 되살려 자아와 세상을 파악하는 시간이 펼쳐집니다. 맛을 통해서 서로 소통하고, 다양한 분야의 전문가들을 만나는 시간이 펼쳐집니다. 막걸리학교를 마칠 즈음에는 새롭게 좋아하게 될 술도, 새로운 술친구도 생겨날 것입니다. 손으로 직접 무언가를 만들고, 만들어낸 그 물질 속에서 또 다른 내 모습을 발견하고 싶은 분들은 막걸리학교로 오십시오. 지금껏 술을 마시면서 느끼지 못했던, 새로운 술의 세계가 열릴 것입니다.

▲손으로 직접 무언가를 만들고, 만들어낸 그 물질 속에서 또 다른 내 모습을 발견하고 싶은 분들은 막걸리학교로 오십시오. ⓒ막걸리학교

막걸리학교 제20기 강의 일정과 내용은 다음과 같습니다.

교 장 / 허시명
사무국장 / 문선희

* 술빚기 실습 2회, 막걸리 칵테일실습 1회, 현장답사 1회 (막걸리 시음 1회에 평균 5종류 시음)
* 제4강은 현장 답사로 진행되며 답사비는 추후 별도 책정됩니다.
* 강의 일정은 변경될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.

참가자는 다음과 같이 모집합니다.

▶모집 안내
- 일정: 12월 5일~2월 6일, 매주 목요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 10강
- 양조장 견학 : 12월 21일(토)
- 지원자격 : 제한 없음
(양조업에 종사하시는 분, 막걸리학교 동문 추천자 우선 접수 받습니다.)
- 모집인원 : 30명 내외
- 신청일자 : 사전 예약 (입금 선착순)
- 강의장소 : 서울시 종로구 삼청로 4 막걸리학교
(지하철 3호선 안국역 1번 출구, 광화문 방향 도보 7분)
- 접수방법
1. 막걸리학교 홈페이지 또는 카페 로그인 후 수강신청 지원서 내려받기
2. [e-mail]로 참가신청서 제출

막걸리학교 참가비는 48만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비, 막걸리 칵테일 실습비, 막걸리 시음비, 안주비 등 포함. 단, 1회의 현장 답사비는 별도)입니다. 강의 장소는 서울시 종로구 삼청로4(사간동 126-6) 광성빌딩 3층입니다.

자세한 내용과 문의는
막걸리학교 전화 02-722-3337
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 [e-mail]을 이용해주세요.

▲ 막걸리학교 강의실 약도

막걸리학교 부산분교 제3기가 시작됩니다.

막걸리학교 부산분교 3기가 2013년 12월 3일에 시작됩니다.
경상도 사람들은 호불호가 분명합니다. 막걸리 맛이 안좋으면 '치와뿌라'라고 말하고, 막걸리 맛이 좋으면 '우리가 남이가' 하면서 전폭적으로 밀어줍니다. 막걸리학교 부산분교에서는 경상도사람들다운 강렬한 어법으로 막걸리를 맛봅니다. 막걸리학교 부산분교는 경복궁 막걸리학교의 커리큘럼을 기본으로 하되, 부산과 경상도 지역의 특성을 강화하여 강좌를 진행합니다.

경상도는 특히 부산은 막걸리와 동동주의 전통이 셉니다. 막걸리 바람이 분 이래로 가장 강력한 마니아층을 확보한 막걸리는 부산금정산성 막걸리입니다. 1990년 쌀로 술을 빚게 되면서 가장 먼저 쌀동동주를 부활시킨 양조장이 부산탁주합동입니다. 좀더 거슬러올라가면 피난 시절에 전국 각지의 사람들이 모여들면서 전국의 술도 부산에 모여들었습니다. 양조장이 처음으로 생긴 곳도 1880년대 개항장 부산이었습니다. 맥주업과 신종 주류업의 새로운 발상이 전개되는 곳도 부산입니다. 생맥주점으로 인기를 끌고 있는 조끼조끼도 부산에서 시작되었습니다. 부산은 새로운 도전과 실험이 가득한 도시입니다. 막걸리학교 또한 그 부산 땅에서 새로운 막걸리의 가능성을 찾아가고자 합니다.

막걸리학교 수업은 흥미진진합니다.
막걸리의 역사와 문화를 살핍니다. 막걸리를 빚는 법과 누룩 만드는 법을 배웁니다. 매 시간마다 전국의 다양한 막걸리를 맛봅니다. 막걸리를 맛보면서, 한국의 맛을, 우리가 맛보았던 술들의 기억을 이끌어냅니다. 술빚는 현장을 살펴보면서, 우리술의 현주소도 찾아봅니다. 막걸리학교를 마칠 즈음에는 내가 좋아하는 술도, 내가 좋아하는 술친구도 생겨날 것입니다. 지금껏 술에 이끌려왔다면, 막걸리학교를 마치고 나면 술을 이끌게 될 것입니다. 술을 통해서 새로운 삶의 동력도 사업의 동력도 얻게 될 것입니다. 많은 참여 바랍니다.

▲막걸리학교를 졸업할 즈음, 지금까지 맛보지 못했던 뜻밖의 술이 당신 앞에 놓이게 될 것입니다. Ⓒ막걸리학교

참가자는 다음과 같이 모집합니다.

▶모집 안내
- 일정: 12월 3일~2월 11일, 매주 화요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 10강
- 양조장 견학 : 1월 11일(토)
- 지원자격 : 제한 없음
(양조업에 종사하시는 분, 막걸리학교 동문 추천자 우선 접수 받습니다.)
- 모집인원 : 30명 내외
- 신청일자 : 사전 예약 (입금 선착순)
- 강의장소 : 부산시 남구 문현2동 470-10 막걸리학교 부산분교 연효재
(부산 지하철 2호선 문전역 4번출구 앞)
- 접수방법
1. 막걸리학교 홈페이지 또는 카페 로그인 후 수강신청 지원서 내려받기
2. [e-mail]로 참가신청서 제출
※ 정원의 30% 안에서 양조업에 종사하시는 분과 막걸리학교 동문 추천자 우선접수

막걸리학교 부산분교 제3기 참가비는 48만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비, 막걸리 칵테일 실습비, 막걸리 시음비, 안주비 등 포함. 단, 1회의 현장 답사비는 별도)입니다. 강의 장소는 부산시 남구 문현2동 470-10 막걸리학교 부산분교 연효재입니다.

자세한 내용과 문의는
막걸리학교 부산분교 전화 051-636-9355
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 [e-mail]을 이용해주세요.

▶강사 소개
- 허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가. 서울대학교 국문학과, 중앙대학교 대학원 민속학과 졸업. 저서로 <풍경이 있는 우리술 기행>, <비주, 숨겨진 우리술을 찾아서>, <술의 여행>, <막걸리, 넌 누구냐>가 있다.
- 김단아 : 막걸리학교 부산분교장, 한국술과 발효테라피 대표, 한국아로마테라피(KAIA) 강사협회 천연비누, 천연화장품 전문 강사
- 정원희 : 마산대학교 음료문화학부 국제소믈리에과 교수, SWEK(Society of Wine Educator KOREA: 와인교육가협회 한국) 대표, CIVB :Bordeaux l'Ecole du Vin(보르도 와인협회 인증강사)

막걸리학교 부산분교 제3기 강의 일정과 내용은 다음과 같습니다.

2013년 12월 3일 ~ 2014년 2월 11일
(매주 화요일 늦은 7시 ~ 9시 30분, 총 10회)
교 장 / 허시명
분 교 장 / 김단아
사무국장 / 문선희

* 술빚기 실습 2회, 막걸리 칵테일실습 1회, 현장답사 1회 (막걸리 시음 1회에 평균 5종류 시음)
* 제5강은 현장 답사로 진행되며 답사비는 추후 별도 책정됩니다.
* 강의 일정은 변경될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.

막걸리 빚기 마스터반

<막걸리 빚기 마스터반>은 인문학 강좌인 막걸리학교 문화강좌를 들었지만 아직 막걸리를 혼자 빚기가 어려운 분, 막걸리 문화강좌를 듣기 전에 막걸리의 기접에 대해 익히고 싶은 분들을 위해 만든 강좌입니다. 실습 위주로 진행되며, 원료 처리에서부터 발효, 여과까지 집에서 혼자서 술 빚기를 할 수 있는 요령과 기법을 가르쳐주는 강좌입니다. 술 빚기 네 번의 실습만으로도 향기로운 막걸리를 내 손으로 빚을 수 있다는 것은 한국에 사는 즐거움의 하나입니다. 내손으로 직접 빚는 막걸리 빚기 마스터반에서 나만의 막걸리를 만들어보십시오.

○ 강의일정 : 2013년 12월 9일~12월 30일, 매주 월요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 4강
○ 담당강사 : 박경심(신안산대학교 호텔조리과 교수)
○ 모집인원 : 15명 내외
○ 참 가 비 : 20만원(실습비, 교재비 포함)

<강의 내용>

○ 담당 강사 : 박경심
- 신안산대학교 호텔조리과 교수
- 서울 강서구 여성교양대학 전통주 강사
- 막걸리학교 술빚기 강사
- 아워홈 조리장 역임
- 2012년 전통주 소믈리에 대회 심사위원
- 한국 산업인력공단 조리기능사 실기시험 감독위원
- 홍콩 한인요식업협회 한식당 조리사 교육 진행
- 명지대학교 산업대학원 식품양생학과 졸업

떠먹는 술, 이화주 교실

이화주는 죽과 같아서 마시기 어렵고 수저로 떠먹어야 하거나, 물을 타서 마셔야 합니다. 죽술, 요구르트술, 가루술이라는 다양한 별칭이 있습니다. 처음 접하는 이들은 '우리에게 이런 술도 있었나?'며 놀랄 것입니다.

이화주는 가지고 다니기 편합니다. 옛사람들이 과거 보러갈 때, 먼 길 떠날 때 가져갔던 술이라고 합니다. 샘물을 넣어 마시면 그 양을 늘릴 수 있고, 도수가 높지 않아 남녀노소가 맛 볼 수 있었습니다. 현대에 이르러서는 파티에 내놓기 좋은 술, 디저트로 내놓기 좋은 술, 술의 개념을 바꿔놓을 만한 술로 꼽힙니다.

현재 이화주를 상품화하고 있는 양조장이 한둘 생겨나고 있습니다만, 그 술을 구하기가 쉽지 않습니다. 대량 생산하기 어렵고 가격 또한 비싸기 때문입니다. 집에 이화주를 빚으려 해도 이화곡을 구하기 어렵고, 발효도 더뎌서 술 빚기도 까다롭습니다. 문제는 혼자서 빚으면, 그것이 잘 된 것인지 아닌지 구분하기도 어렵다는 것입니다. 이번 강좌에서는 이화주 빚는 법을 함께 익히면서, 최상의 이화주가 어떤 것인지를 후각과 미각으로 체득하게 될 것입니다. 고급 탁주 이화주를 통해서, 한국술의 새로운 세계로 들어오시기 바랍니다.

○ 강의기간 : 2013년 12월 5일~12월 26일, 매주 목요일 오전 10시~12시 30분 / 총 4강
○ 담당강사 : 이한숙(우리음식문화연구원 원장)
○ 모집인원 : 15명 내외
○ 참 가 비 : 25만원(실습비, 교재비 포함)

<강의 내용>

○ 담당강사 : 이한숙
- 막걸리학교 술빚기 강사
- 신안산대학교 강사
- 우리음식문화연구원 원장
- 헤이리 논밭예술학교 전통주 강사
- 2012년 대한민국 우리술축제 가양주 품평회 심사위원
- 명지대학교 대학원 식품양생학과 졸업
- 연구논문 <홍국쌀의 첨가량과 누룩의 종류를 달리한 홍국막걸리의 품질 특성>

자세한 내용 문의와 참가신청은
막걸리학교 전화 02-722-3337
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 [e-mail]을 이용해주세요.