"책은 고통을 주지만 맥주는 우리를 즐겁게 한다. 영원한 것은 맥주뿐!"
괴테의 시에 나오는 구절입니다. 불후의 명작을 쓴 대문호도 독서보다 맥주 마시기를 즐겼습니다. 16세기 벨기에의 풍속화가 피테르 브뢰헬(Pieter Bruegel)의 그림 속 농민들의 결혼식과 축제 장면에는 마을 사람들이 어울려 맥주를 마시는 장면이 나옵니다. 와인이 귀족과 부자들의 술이었다면, 맥주는 왕부터 농노에 이르기까지 모든 사람의 사랑을 받은 '평등의 술'이었습니다.
맥주의 역사를 더듬으면 유럽 근·현대 민중의 삶을 이해하는 사회 경제사적인 의미가 보입니다. 나치 독일을 이끈 히틀러는 '독일 민족의 우수성은 건강한 아이에 달려있다'며 갓난아기를 둔 엄마에게 맥주 마실 것을 권했습니다. 혁명과 독재뿐 아니라 사랑과 예술의 뒤편에는 어김없이 맥주가 있습니다. 맥주를 이해하는 것은 유럽의 역사를 이해하는 것입니다. 맥주를 사랑했던 역사적인 인물들과 유럽 역사에 녹아있는 서민들의 맥주 이야기를 찾아가다 보면 여러분도 '악마보다 검고 사랑보다 쓴' 맥주를 사랑하게 될 것입니다.
한국에 크래프트 비어의 참맛을 소개한 하우스맥주 전문점 '옥토버훼스트'의 대표를 지낸 백경학 푸르메재단 이사가 유럽 역사 속 서민과 함께 한 맥주의 재미난 이야기를 여러분께 들려드립니다. 이번 연재를 통해 독자 여러분께 왜 중세 수도원을 통해 맥주의 전통이 유지되었는지, 영국의 문호 셰익스피어와 종교 개혁을 이끈 독일 성직자 마르틴 루터가 왜 그토록 맥주를 사랑했는지를 밝혀주는 실마리를 드리고자 합니다. 연재 '삶과 문화가 있는 유럽 맥주 이야기'는 격주 목요일 발행됩니다. 많은 관심 바랍니다.
[삶과 문화가 있는 유럽 맥주 이야기]① 명예보다 맥주를 사랑했던 셰익스피어 부자
② 여성들이 맥주 잔치 벌이면, 남성들은...
맥주는 양조장이 보이는 곳에서 마셔야 한다.
사랑의 화살을 맞으면 맥주로 그 상처를 씻는 것이 좋다.
(독일 속담)
율리우스 카이사르(Gaius Julius Caesar)는 로마의 위대한 군인이자 정치가, 역사가입니다. 지중해를 중심으로 광대한 지역을 식민지로 만들어 로마에 물질적인 풍요를 가져다줬습니다. 로마의 군사 제도와 법 체계를 확립하고, 도로와 수도를 정비해 이를 기반으로 지중해를 내해로 삼는 통일 국가를 세웠습니다. 그는 로마 문화를 식민지 전역에 전파했을 뿐 아니라, 식민지로부터도 우수한 문물을 수입해 발전시켜 오늘날 서구문명의 기초를 확립했다는 평가를 받고 있습니다.
로마는 하루아침에 이루어지지 않았지만, 카이사르는 모든 길이 로마로 통하게 만들었습니다.
그는 야심가였습니다. 로마 시민이 그토록 열망했던 히스파니아(스페인)를 로마의 첫 식민지로 만들었습니다. 거대한 밀 곡창 지대와 올리브 산지를 선물 받은 로마 시민은 카이사르에게 열광했습니다. 로마 시민의 환호성을 들으며 그는 북쪽으로 진군해 지금의 프랑스, 이탈리아, 스위스, 라인 강 서쪽 독일, 영국 남부에 이르는 광대한 지역을 개척했고, 동쪽으로는 터키와 아라비아 반도, 북아프리카 일부를 점령했습니다. 그는 가는 곳마다 로마 문화를 전파했습니다.
도시 국가였던 로마를 세계적 제국으로 만든 카이사르가 정복지였던 이탈리아 북부 갈리아 지방 순시에 나섰을 때였습니다. 카이사르는 두 가지 모습을 보고 놀랐다고 합니다. 원주민 켈트족이 로마인처럼 점잖은 치마가 아니라, 야만스럽게도 통이 좁은 바지를 입고 있는 것에 흥미를 느꼈습니다. 두 번째로 켈트족이 밤마다 이상한 음료를 마시며 행복해 하는 것에 놀랐습니다.
카이사르는 자신의 저서 <갈리아 전기(Gallia 戰記)>에서 "켈트인들은 오크나무(참나무)로 둥근 통을 만든 뒤, 보리로 만든 이상한 술을 즐기고 있다"고 기술했습니다. 좀 솔직하게 썼다면 '수염도 제대로 깎지 않고, 창피하게 치마가 아닌 바지를 입은 야만인들이 밤이 되면 삼삼오오 모여 무언가를 마시면서 행복해했다. 그런데 그들이 오크통에 저장했던 것은 붉은 포도주가 아니라 말 오줌처럼 누렇고 싱거운 맛의 이상한 술이었다.' 정도가 아니었을까요. 태양이 준 선물인 포도로 만든 붉은 와인이 아니라 말 오줌 색의 밍밍한 술을 마시며 행복해하는 켈트족은 그가 보기에 미개인, 야만인일 수밖에 없었습니다.
15세기 네덜란드의 인문주의자였던 데시데리위스 에라스뮈스(Desiderius Erasmus Roterodamus)도 당시 켈트족이었던 영국인들이 즐겨 마시는 맥주에 대해 "맥줏집은 흥겨운 곳이지만 맥주는 맹물처럼 맛이 없다"고 혹평했습니다.
켈트족은 뒤이어 유럽을 지배하게 된 게르만족과 함께 맥주 마니아였습니다. '훌륭한 사람의 집에는 반드시 맥주가 있어야 한다'는 격언이 있을 만큼 그들은 맥주를 사랑했습니다.
고대부터 와인은 신에게 제사를 올리기 위한 술, 왕과 귀족이 즐기는 술이었습니다. 요즘 와인이 많이 대중화되긴 했지만 좋은 와인 한 병에 수백만 원, 심지어 수천만 원하는 것을 보면 와인은 예부터 권력자, 부자를 위한 술이었다는 것을 알 수 있습니다.
이탈리아, 프랑스, 스페인, 그리스 등 태양이 작열하는 더운 지방에서는 주로 포도를 재배했습니다. 포도 농사는 많은 노동을 요구합니다. 때맞춰 거름을 줘야 하고 가지를 세워주고 포도 알을 키우기 위해 잎을 수시로 따줘야 합니다. 수확할 때까지 쉴 틈이 없습니다. 포도송이는 인간의 정성에 자연적 조건이 더해질 때야 영그는 거지요. 술을 담글 때도 포도알을 잘 으깨서 발효 숙성해야 하는 등 많은 공을 들여야 하는 와인은 노동이 집약된 술입니다.
반면 맥주는 단순합니다. 추위에 잘 견디는 밀이나 보리를 봄에 드넓은 벌판에 뿌리고 가을이 되면 수확하면 됩니다. 포도처럼 김을 매주거나 거름 줄 필요가 없습니다. 큰 재해가 없기를 기도하다, 가을 하늘이 높아지면 걷어 들이면 되지요. 수확한 밀과 맥주보리를 거칠게 빻은 뒤 홉을 넣어 삶습니다. 그리고 3주 이상 발효 숙성시키면 맛있는 맥주가 탄생합니다. 와인에 비하면 거저 마시는 거나 다름없습니다. 와인과 맥주의 이런 차이는 결국 왕과 귀족의 술과 평민의 술로 특징지어졌습니다.
서늘한 날씨 때문에 포도 농사가 어려운 영국과 독일 북부지방에 살던 켈트족과 게르만족은 맥주를 즐겨 마셨습니다. 야만인 켈트족이 즐기던 맥주는 중세 게르만 시대를 거치면서 모든 계층으로부터 사랑받는 대중적인 술로 변모하게 됩니다. 로마의 역사가 푸블리우스 타키투스(Publius Cornelius Tacitus)는 저서 <게르마니아>에서 "게르만족은 보리 음료를 많이 마시고 잘 취하는 민족"이라고 표현했습니다. 게르만족도 켈트족 못지않은 맥주 애호가입니다.
맥주를 널리 보급한 사람은 카를 대제(742~814)입니다. 독일에서는 칼, 프랑스에서는 샤를마뉴, 영국에서는 찰스, 스페인에서는 카롤루스, 체코에서는 카를 대제로 불리는 사람이지요. 이 게르만 정복왕은 부리부리한 눈매와 얼굴을 뒤덮은 수염, 190센티미터가 넘는 거구로 평생을 전장에서 살았습니다.
카를 대제의 비서실장 겸 궁정작가였던 아인하르트는 "카를 대제는 그 어떤 지배자보다 유능하고 출중했으며, 무엇이든 한번 손댄 일이면 무슨 일이 있어도 끝장을 보았다. 궁지에 몰려서도 절망하지 않고, 행운 앞에서 교만하지 않았다"고 기록했습니다.
저는 그의 탁월한 성공의 비결이 맥주라고 봅니다. 그는 한마디로 맥주 광이었습니다. 맥주를 지나치게 좋아한 나머지 전쟁터에도 맥주 오크통을 늘 가지고 다녔다고 합니다. 큰 전투를 치르기 전이면 반드시 병사들과 코가 비뚤어지도록 마셨습니다. 그리고 카를 대제의 군대는 무서운 괴력을 발휘해 대승을 거두곤 했습니다. 맥주가 없었다면 승리도, 영웅도 없지 않았을까요?
카를 대제는 로마에 버금가는 제국을 건설했습니다. 이슬람교를 믿었던 무어인이 점령한 스페인을 제외하고 프랑스와 독일, 이탈리아, 오스트리아, 스위스, 체코, 폴란드, 헝가리에 이르는 광대한 지역을 통일했습니다. 서구 유럽의 틀이 이때 형성됐습니다. 로마제국의 전통과 영광을 계승한 신성로마제국을 세우고 유럽을 통일한 카를 대제가 가장 먼저 한 일은 제국 곳곳에 수도원을 지어, 전쟁터에서 고생한 부하들을 정치적 권력과 종교적 권력을 동시에 가진 수도원장으로 파견하는 일이었습니다.
5세기 서로마제국이 멸망한 뒤의 중세유럽을 바다에 비유한다면, 검은 파도가 일렁이는 망망대해였습니다. 찬란했던 로마 문화와 학문은 사라지고 무지와 맹목적인 신앙이 거센 파도와 폭풍우로 변해 모든 것을 집어삼켰습니다. 11세기에 들어서면서 외로운 섬들 가운데 희미한 불빛들이 하나둘 나타나기 시작했습니다. 이것이 카를 대제가 세운 중세 수도원이었습니다.
성지순례가 활성화되면서 순례자들의 입을 통해 이들 수도원 맥주의 명성이 전 유럽으로 퍼져 나가게 됩니다. 스위스의 장크트 갈렌 수도원과 독일의 트라피스트 수도원 등이 맥주로 유명해진 수도원들입니다. 이곳에서는 맥주뿐 아니라 와인과 치즈 제조기술도 전수됐습니다.
잉여 자본은 더 큰 자본을 낳습니다. 카를 대제가 부여한 거대한 토지와 맥주 독점권, 귀족들이 기부한 재산으로 중세 수도원은 더 큰 부자가 되었습니다. 맥주 독점권은 황금을 만드는 연금술 이상이었습니다.
그런데 자세히 들여다보면 농민과 장인, 농노, 시민들이 그 부담을 고스란히 짊어져야 했습니다. 맥주보리를 추수해 운송할 때의 통행세, 홉을 넣어 삶을 때의 홉 사용세, 맥주를 여관이나 술집에 내다 팔 때 판매세를 내야 했습니다. 심지어 수도사들은 일반 양조장에서 생산된 맥주에도 하느님께 봉헌하는 행사인 축성(祝聖)을 했는데, 이때도 세금을 내야 했습니다.
맥주는 세금 덩어리였지만 와인과 비교하면 그래도 값이 쌌습니다. 농가에서도 맥주를 만들긴 했지만 뛰어난 양조기술을 보유한 수도원 맥주와 맛을 비교할 수 없었지요. 서민들에게 수도원 맥주는 사치품이었지만 결코 포기할 수 없는 생활 속 사치품이었습니다.
맥주는 세금 덩어리였지만 와인과 비교하면 그래도 값이 쌌습니다. 농가에서도 맥주를 만들긴 했지만 뛰어난 양조기술을 보유한 수도원 맥주와 맛을 비교할 수 없었지요. 서민들에게 수도원 맥주는 사치품이었지만 결코 포기할 수 없는 생활 속 사치품이었습니다.
전체댓글 0